Entrevista a Dani de Frias
¡Bienvenidos a nuestra entrevista exclusiva con el reconocido chef Dani de Frias del afamado restaurante La Ereta! Conocido por su innovador enfoque culinario, su inigualable habilidad para combinar ingredientes locales con técnicas de vanguardia y su compromiso con la sostenibilidad, el chef Dani de Frias es una verdadera estrella en el mundo de la gastronomía. Acompáñanos mientras exploramos su inspiración culinaria, su visión para el futuro de la cocina y sus experiencias en el prestigioso restaurante La Ereta. ¡Prepárate para un festín de sabores y conocimientos en esta fascinante entrevista con uno de los chefs más destacados de la escena culinaria actual!
¿CÓMO TE INTERESASTE POR LA COCINA Y CUÁL FUE TU PRIMER TRABAJO EN LA INDUSTRIA CULINARIA?
Empecé tarde la verdad, de hecho, empecé la carrera de químicas para seguir en ciencias del mar, aunque de pequeño muchas veces había dicho que quería ser cocinero.
Ese primer año de universidad lo deje y me fui a estudiar cocina a Barcelona.
Mi primer contacto fueron prácticas en restaurantes que hacemos en la escuela y muy pronto monte mi primer negocio.
¿CÓMO DESCRIBIRÍAS TU ESTILO DE COCINA Y EN QUÉ TE INSPIRAS AL CREAR NUEVOS PLATOS?
Yo diría que es una cocina mediterránea que siempre parte de sabores muy reconocibles del recetario tradicional,
¿CUÁL HA SIDO EL MAYOR RETO QUE HAS ENFRENTADO COMO CHEF Y CÓMO LO SUPERASTE?
Muchas aperturas de negocios nuevos es lo más difícil y a la vez lo más estimulante y siempre lo he ido superando.
¿QUÉ CONSIDERAS QUE ES EL INGREDIENTE MÁS IMPORTANTE EN TUS PLATOS?
El sabor.
¿QUÉ CONSEJOS LE DARÍAS A ALGUIEN QUE QUIERE SEGUIR TUS PASOS Y CONVERTIRSE EN CHEF?
Que haga las cosas con ilusión.
¿QUÉ OPINAS SOBRE LA TENDENCIA ACTUAL HACIA LOS ALIMENTOS ORGÁNICOS Y LOS PRODUCTOS LOCALES?
Me parece genial, yo intento usar los productos locales al máximo, creo que tenemos que hacer una alianza con productores para rescatar cosas locales.
¿CUÁL ES EL PLATO MÁS POPULAR QUE HAS CREADO Y POR QUÉ CREES QUE ES TAN EXITOSO?
Hemos actualizado muchos platos del recetario tradicional Alicantino,,, yo diría que la «Coca amb tonyina” o «el soparet Alicanti».
¿CÓMO EQUILIBRAS LA CREATIVIDAD Y LA INNOVACIÓN EN TUS PLATOS CON LA NECESIDAD DE OFRECER UN MENÚ COHERENTE Y CONSISTENTE?
Pues con mucho cuidado jajaja, lo importante es el sabor y si además podemos hacerlo estéticamente bonito y cuidar al máximo texturas y cocciones genial.
¿CÓMO TE MANTIENES AL DÍA EN LAS TENDENCIAS CULINARIAS Y LAS TÉCNICAS EMERGENTES?
Pues leyendo, conectado a redes sociales y asistiendo a congresos como Madrid Fusión o San Sebastián Gastronómica.
¿CUÁL HA SIDO EL MOMENTO MÁS MEMORABLE DE TU CARRERA COMO CHEF?
Pues no podría decirte un momento la verdad, llevo ya 30 años en este mundo y he sido profesor, he abierto unos 20 negocios y cada uno de ellos me ha dado momentos memorables.